Bursa'da Ne Yenir? İskenderden Kestane Şekerine Yöresel Lezzetler

Bursa'da mutlaka tatmanız gereken yemek iskenderdir; tereyağı gezdirilmiş ince döner dilimleri, pide ve yoğurtla servis edilen bu lezzet, şehrin sembolü hâline gelmiştir. Onu pideli köfte, cantık, İnegöl köfte ve tatlı tarafında kestane şekeri ile Kemalpaşa tatlısı izler. Tatiliyakala'nın Bursa programlarında Cumalıkızık'ta köy kahvaltısı ve öğle ya da akşam yemeğinde iskender yer alır.

İskender: Bursa'nın imzası

İskender kebabın 19. yüzyılda Bursa'da İskender Efendi adlı bir ustanın, eti yatay yerine dikey şişte pişirme fikriyle ortaya çıktığı anlatılır. Bugün Türkiye'nin her yerinde bilinen bu yemeğin asıl adresi yine Bursa'dır.

Klasik bir porsiyonun bileşenleri şunlardır:

• Küp küp doğranmış pide
• Üzerine ince dilimlenmiş döner
• Domates sosu
• Masada üzerine dökülen eritilmiş tereyağı
• Yanında yoğurt

İskenderi yerken acele etmeyin; tereyağı dökülürken çıkan cızırtı ve koku, yemeğin bir parçasıdır. Yemeğin ardından bir bardak şıra ya da ayran, Bursa'da sık görülen bir eşliktir.

Tatiliyakala'nın Cumalıkızık, Bursa ve Gölyazı turunda öğle yemeğinde iskender ve meşrubat, Uludağ turunun günübirlik programında ise dağdan indikten sonra akşam Bursa'da iskender programda yer alır.

Pideli köfte

Pideli köfte, iskendere benzer bir sunumla gelir: pide parçalarının üzerine ızgara köfte, domates sosu, tereyağı ve yanında yoğurt. Döner yerine köfteyi tercih edenler için Bursa'da sık rastlanan bir seçenektir.

Cantık

Cantık, Bursa'ya özgü kıymalı bir hamur işidir. Mayalı hamurun üzerine kıymalı harç konur ve fırında pişirilir. Kahvaltıda ya da gün içinde atıştırmalık olarak yenir. Fırınlardan sıcak alındığında en lezzetli hâlindedir.

İnegöl köfte

Bursa'nın ilçesi İnegöl'ün adını taşıyan bu köfte, sade baharatlı ve yumuşak dokusuyla bilinir. Izgarada pişirilip piyaz ve közlenmiş biberle servis edilir. İnegöl'e gitmeseniz de Bursa'nın birçok yerinde İnegöl köfte bulabilirsiniz.

Tatlı tarafı

Kestane şekeri

Uludağ'ın eteklerinde yetişen kestaneden yapılan kestane şekeri, Bursa'dan dönerken en çok alınan hediyeliktir. Şekerli şurupla işlenen kestaneler, tek tek ambalajlanarak ya da kutu içinde satılır. Kapalı Çarşı çevresindeki dükkânlarda çeşitlerini görebilirsiniz.

Kemalpaşa tatlısı

Adını Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alan bu tatlı, peynirli küçük hamur toplarının şerbetle buluşmasından oluşur. Genellikle kaymakla servis edilir.

Bursa şeftalisi

Yaz aylarında Bursa ovasında yetişen şeftali, bölgenin bilinen meyvelerindendir. Mevsiminde pazarlarda ve yol kenarındaki tezgâhlarda bulunur.

Kahvaltı: Cumalıkızık sofrası

Bursa'da güne serpme köy kahvaltısıyla başlamak yaygın bir alışkanlıktır. Cumalıkızık'taki kahvaltı sofralarında peynir çeşitleri, bal, kaymak, ev reçelleri, tereyağında yumurta ve sıcak gözleme bulunur. Köyün ahududusu da mevsiminde taze, diğer zamanlarda reçel olarak sofraya gelir. Köy ve kahvaltı hakkında daha fazlası için Cumalıkızık rehberimize bakabilirsiniz.

Peynir ve yöresel ürünler

Bursa'nın Karacabey yöresine özgü Mihaliç peyniri, sert dokulu ve tuzlu bir peynir olarak bilinir. Yerel pazarlarda ve şarküterilerde bulunur. Bunun yanında ev yapımı erişte, tarhana ve reçeller, Cumalıkızık gibi köylerdeki tezgâhlarda satılır.

Göl kıyısında balık

Uluabat Gölü kıyısındaki Gölyazı'da tatlı su balıkları servis eden küçük lokantalar bulunur. Göl kıyısında yenen bir balık, şehirdeki kebap ağırlıklı menüye farklı bir alternatiftir. Gölyazı hakkında ayrıntılar Gölyazı rehberimizde.

Bursa'da yemek planlarken

• Öğle mi, akşam mı: İskender doyurucu bir yemektir. Gün içinde yürüyüş ya da kayak varsa ağır yemeği günün sonuna bırakmak isteyebilirsiniz; Uludağ'ın günübirlik programı da bu mantıkla kurgulanmıştır.
• Hediyelik: Kestane şekeri ve Mihaliç peyniri dönüş yolculuğuna dayanıklı ürünlerdir.
• Grup yemekleri: Kalabalık gruplar için yemek saatleri önceden planlanır; özel beslenme ihtiyacı olanlar bunu planlama aşamasında bildirmelidir.
• Kış günü: Uludağ'dan inen bir grup için sıcak iskender, soğuk bir günün en çok beklenen anıdır. Kış programı için günübirlik Uludağ turu yazımıza göz atabilirsiniz.

Çarşıda çay molası

Bursa'da yemek kadar çay molası da şehrin ritminin bir parçasıdır. Kapalı Çarşı'nın hemen yanındaki tarihi hanların avlularında çay bahçeleri bulunur; bunların en bilineni, ipek ticaretiyle anılan Koza Han'dır. Avludaki şadırvanın çevresinde oturup çay içmek, iskenderin ardından sindirmek için iyi bir mola olur. Çarşı içinde kestane şekeri, lokum ve yöresel ürünler satan dükkânlar da bu yürüyüşün doğal durakları arasındadır. Tarihi çarşı bölgesini Bursa tarihi yerler rehberimizde ayrıntılı anlattık.

Sık sorulan sorular

Bursa'nın en meşhur yemeği nedir?

Bursa denince ilk akla gelen yemek iskender kebaptır. Pideli köfte, cantık ve İnegöl köfte de şehirle özdeşleşmiş lezzetlerdir.

Bursa'dan hediyelik olarak ne alınır?

Kestane şekeri, Bursa'dan en çok alınan hediyeliktir. Mihaliç peyniri ve köylerde satılan ev yapımı reçel ile erişte de tercih edilir.

Cantık nedir?

Cantık, mayalı hamurun üzerine kıymalı harç konup fırında pişirilen, Bursa'ya özgü bir hamur işidir.

Bursa turunda iskender yeniyor mu?

Evet. Cumalıkızık, Bursa ve Gölyazı turunda öğle yemeğinde, Uludağ turunun günübirlik programında ise akşam Bursa'da iskender programda yer alır.